1、健康猪被宰杀后肌肉呈淡红色，脂肪为白色。病猪放血不良肌肉呈暗红色，脂肪上可见毛细血管。灌水的肌肉呈淡红泛白色，肉皮及皮下脂肪明显发黄者，不易购食。
2、鲜肉弹性好，手指按出的小坑能立即消失。
3、鲜好猪肉皮细而薄，不粘手，无臭味。
4、肌肉中有黄白色米粒大小的豆，是米(豆)猪肉，有寄生虫，绝不可吃。
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